Chrupiące ciasteczka owsiane z migdałami

Zawsze wydawało mi się, że owsiane ciasteczka jedzą tylko maniacy zdrowego odżywiania, że to jest smaczne, ale bez większego zachwytu. Kiedy jednak znalazłam i lekko zmodyfikowałam przepis na mojewypieki.com i upiekłam je, aby zanieść do szkoły, stwierdziłam, że to pyszna, chrupiąca przekąska, o wiele lepsza od wielu mniej "zdrowych" ciasteczek. Gorąco polecam. Fakt, że smakowały 34 osobom niech posłuży za potwierdzenie, że warto je upiec.


SKŁADNIKI (na 35-40 ciastek):
200g masła o temp. pokojowej
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1/4 szklanki brązowego cukru
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 szklanka mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 szklanki płatków owsianych (najlepiej zwykłych górskich, ale błyskawiczne też się nadadzą)
1/2 szklanki słupków migdałów
1/2 szklanki suszonej żurawiny

1. Utrzyj masło, dodaj cukier biały, a potem brązowy i dalej ucieraj, dodaj jajko i zmiksuj. 
2. Następnie dodaj pozostałe składniki za jednym razem (dokładnie mieszając uprzednio mąkę z sodą i prozkiem do pieczenia). Zmiksuj.
3. Piekarnik nstaw na 180stC. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Z ciast formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz je łyżką. Układaj na blaszce w sporych odstępach*. Piecz 15-17 minut aż zbrązowieją.
4. Po ostudzeniu trzymaj w szczelnie zamkniętym pjemniku.

*Ciasteczka według oryginalnego przepisu powinny bardzo urosnąć w bok. Mnie jednak w bok za bardzo nie urosły i musiałam uformowane kulki spłaszczać całkowicie. Proponuję więc, abyś w na początku uformował lekko spłaszczone kulki, a jeśli nie rozpłyną się i nie stworzą płaskich ciastek, rozpłaszcz je bardziej.

Lemon dimples - kruche ciasteczka z lemon curd

Kocham te ciastka. Przedwczoraj piekłam je drugi raz, by w dniu moich urodzin zamiast cukierkami, poczęstować znajomych czymś szczególnym. Były one jednymi z pierwszych ciastek w moim życiu. Razem z przyjaciółką, zwolnione z egzaminu gimnazjalnego z języka obcego, w czasie gdy nasi rówieśnicy w całym kraju ubrani na galowo siedzieli w ławkach, wygrzewałyśmy się na kocyku, na środku pola, zajadając się tymi właśnie ciastkami. Po podróży rowerem były w sam raz na uzupełnienie kalorii. 

Niedługo potem, będąc w paryskim sklepie ze słodyczami, zostałam poczęstowana podobnymi ciasteczkami i mogłam pochwalić się wiedzą na ich temat (choć moja wiedza na temat ciastek była i nadal jest znikoma).

Moim znajomym bardzo smakowały, moja mama szaleje na ich punkcie, ja je po prostu kocham. Można powiedzieć coś więcej?

(Lemon curd najlepiej przygotować dzień wcześniej i wstawić na noc do lodówki - jego konsystencja będzie wtedy lepsza)

Przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI (na ok 35-40 ciastek):

Na lemon curd:

sok i skórka z 3 cytryn (skórka tylko z wierzchu, bez białej części)

180g cukru

2 jajka

2 żółtka

1 łyżka mąki ziemniaczanej (wymieszana z odrobiną letniej wody, zaraz przed użyciem)

1 łyżka oliwy

200g miękkiego masła

1/2 szkl. cukru pudru

1/4 szkl. drobnego cukru

1 duże jajko

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka cukru wanilinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 szkl. mąki pszennej

1. Przygotuj lemon curd (najlepiej na dzień przed pieczeniem): W niewielkim rondelku wymieszaj cukier, sok i skórkę z cytryny oraz jajka i żółtka, dokładnie rozbełtane widelcem. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy płyn się zagotuje, trzymaj go jeszcze chwilę, mieszając, po czym dodaj rozpuszczoną w gorącej wodzie mąkę ziemniaczaną. Nie zdejmuj z ognia, cały czas mieszaj, aż uzyskasz gęsty krem. Dodaj łyżkę oliwy i ostudź. Tak przygotowany lemon curd umieść w słoiku i wstaw do lodówki. Możesz go w niej trzymać przez tydzień.
2. Wyrób ciasto: Masło dobrze rozetrzyj z cukrami, dodaj jajko i dalej ucieraj. Dodaj skórkę i sok z cytryny, ekstrakt z wanilii, cukier wanilinowy. Na koniec stopniowo dodawaj mąkę, dobrze wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieć ciasto rękoma, aż nie będzie się kleiło. Szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki.
3. Przygotuj ciasteczka: Wyjmij z lodówki ciasto i lemon curd. Z ciasta ulep w dłoni niewielkie kulki, delikatnie je rozpłaszcz, po czym zrób zagłębienie, sięgające prawie do dna (inaczej ciastka urosną, a lemon curd wypłynie po bokach). Ja zagłębienie na lemon curd robiłam za pomocą zakrętki od butelki. Tak przygotowane ciasteczka wypełniaj kremem, aby płasko wypełnij zagłębienia.
4. Piecz w temp. 180°C, aż będą bardzo delikatnie rumiane z wierzchu (w oryginalnym przepisie jest mowa o 15min, u mnie piekły się jednak mimo dobrego piekarnika 2 razy dłużej).

Ciasteczka serowe w cukrze cynamonowo-kardamonowym

Dobre ciasteczka. Zaraz po upieczeniu mięciutkie, z mocno wyczuwalnym twarogiem, następnego dnia, po zamknięciu w szczelnym pudełku, stały się kruche, przypominając poniekąd ciasto francuskie. Dowodem na to, że ich smak jest niebanalny może być fakt, że po tym, jak będąc na imprezie postawiłam je na stole, tajemniczo zniknęły razem z pudełkiem. Jakiś czas później znalazłyśmy je z przyjaciółką. Zostały tylko dwa, akurat dla nas. Z porcji wychodzą dwie blachy ciastek, jak na zdjęciu.

Przepis pochodzi ze strony www.gotujmy.pl

SKŁADNIKI:

200g masła

200g twarogu (ja dałam półtłusty)

2 szklanki mąki

2 żółtka

2 łyżki zimnej wody

3/4 szklanki miałkiego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego zielonego kardamonu

1. Zamroź masło, a następnie zetrzyj je na tarce z grubymi oczkami. Dodaj pokruszony twaróg i połącz z masłem. Dodaj połowę mąki, żółtka i wodę i zagniataj, dodając drugą część mąki, ale stopniowo, bo całość może nie być potrzebna.
2. Kiedy zagnieciesz ciasto na jednolitą kulę, owiń je szczelnie folią aluminiową i wsadź do lodówki na co najmniej 1 godzinę,
3. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel na kilka części. Każdą z nich kolejno rozałkuj na bardzo cienki placek i za pomocą szklanki wycinaj kółka.
4. W osobnej misce wymieszaj cukier z cynamonem i kardamonem. Każde kółeczko z ciasta obtaczaj w cukrze, następnie złóż na pół i znów optocz w cukrze. Na koniec znowu na pół i znowu w cukrze. (jak na zdjęciach poniżej). Tak przygotowanie ciasteczka układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz w 180stC ok 25min.

Pierniczki

To rodzinny przepis na pierniczki, które od ok. 30 lat pieczone są w moim domu co roku. Są przepyszne. Na Boże Narodzenie mogłabym w ogóle nie jeść ciast, ale bez pierniczków się nie obejdzie. Zaraz po upieczeniu są mięciutkie, potem twardnieją, by następnie na nowo zmięknąć po zamknięciu w szczelnej puszce. Wczoraj, gdy pakowałam je do blaszanych pojemników, były twarde i chrupiące. Dziś rano, przed śniadaniem zjadłam jednego na dobry początek dnia i był już stosunkowo miękki. Puszki z pierniczkami lądują w zakamarkach domu, w pościeli, szafie, czy pod łóżkiem. Chodzi o to, by pewien domowy łakomczuch (nie będę mówić po imieniu :)) nie zjadł wszystkiego przed Świętami, choć i tak spora część się nie uchroni. Wytrwałość w poszukiwaniach jest dowodem na to, jak dobrze smakują. Ja już swoje mam, a Wy? Pierniczki na Boże Narodzenie muszą być, więc jeśli jeszcze ich nie zrobiliście, czas zakasać rękawy !!!

SKŁADNIKI:
-ok. 1 kg mąki
-1 szklanka miodu (gęstego, a nie płynnego)
-1 szklanka cukru
-4 jajka
-3 płaskie łyżeczki sody
-2 łyżki śmietany
-2 paczki przyprawy do piernika

 -12dkg smalcu

dodatkowo:
-orzechy włoskie,

-lukier

1. Wszystkie składniki zagnieć rękoma, dając na początku 750g mąki wymieszanej z sodą. Ciasto musi być twarde, ale plastyczne. Musisz odpowiednio regulować ilość mąki, dlatego właśnie na początku nie dajemy całego kilograma

2. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Nie może być za cienkie, bo pierniczki nie zmiękną.

3. Wytnij kształty i mocno wciśnij orzechy włoskie  (muszą być porządnie umocowane, bo inaczej wylecą).

4.  Piecz w temp. 180stC, ok. 10-15 min. Nie mogą być przypieczone czy wysuszone, bo wtedy stwardnieją. 

5.  Polukruj po wystygnięciu.

Przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach, najlepiej puszkach, po jakimś czasie takiego przechowywania, powinny zmięknąć.