Ciasto bananowe z malinami i białą czekoladą

Wklejam dziś ten przepis, bo z dnia na dzień maliny są coraz droższe, a myślę, że do tego ciasta lepiej użyć świeżych, choć mrożone najprawdopodobniej też by się sprawdziły. Jest to ciasto szybkie proste, ale za to w smaku wcale nie takie banalne. Zaraz po upieczeniu jest bardzo wilgotne i trudne do pokrojenia na ładne kawałki, ale po wystygnięciu staje się jędrne i odpowiednie. Polecam!

Przepis na samo ciasto bazowany na przepisie Nigelli Lawson na chlebek bananowy, ale myślę, że moje jest zupełnie inne.

Składniki:

·         125g masła

·         50 g cukru

·         175g mąki

·         3-4 przejrzałe banany średniej wielkości

·         2 jajka

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

·         ½ łyżeczki sody oczyszczonej

·         1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (ewentualnie cukru wanilinowego)

·         100g migdałów

·         Ok. 250g (2 szklanki) malin

·         100g białej czekolady lub czekoladowych łezek

1.    Migdały pokrój na połówki i upraż na suchej patelni.

2.    Masło rozpuść w rondelku i ostudź, tylko nie doprowadzaj do gotowania.

3.    Banany rozgnieć widelcem.

4.    Rozpuszczone i ostudzone masło zmiksuj z cukrem. Następnie dodaj banany i jajka, cały czas miksując. Mąkę dokładnie wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą i cukrem z wanilią, a następnie dodaj do ciasta i zmiksuj. Na koniec dodaj migdały i połamaną na małe kawałeczki czekoladę i wymieszaj łyżką.

5.    Ciasto przelej do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wysyp na nie maliny, delikatnie wpychając je do środka, aby część z nich była całkowicie przykryta ciastem. Piecz w temperaturze 170°C przez 45-60 min, ale przed wyjęciem sprawdź szpikulcem, czy ciasto jest upieczone.