Polędwiczki wieprzowe w nasionach kopru włoskiego z czerwoną kapustą i pieczonym jabłkiem

 Przepis ten dostałam od przyjaciółki. Wbrew pozorom danie to nie wymaga dużych nakładów pracy, a możemy sprawić sobie typowo jesienny, dobry obiad. Specyficzny smak nasion kopru włoskiego sprawia, że mięso smakuje całkiem niebanalnie. Można je dostać w sklepach zielarskich, gdyż są używane w celach zdrowotnych (wspomagają pracę jelit). Powszechnie spożywane przez Hindusów na polepszenie trawienia po posiłku, mojej innej przyjaciółce przypomniały smak wakacji. Mnie natomiast kojarzą się z ziołowymi herbatkami dla dzieci, których nigdy nie piłam, za to wiele razy wyjadałam z puszki.

SKŁADNIKI (na 3 porcje):

- na kapustę:

¼ kostki masła

- mała główka czerwonej kapusty

- jabłko pokrojone w cienkie paski

- 100 ml soku z żurawiny*

- łyżeczka soli

- 6 ziaren ziela angielskiego

- liść laurowy

- 2 łyżki octu balsamicznego

na mięso:

- duża polędwiczka wieprzowa

- sól i pieprz

- 2 łyżki nasion kopru włoskiego

- masło do smażenia

na jabłka pieczone:

- 3 jabłka

- 1,5 łyżeczki miodu

- kawałek masła

- 1 łyżka rodzynek

- kilka goździków

 

1. W rondlu roztop masło. Wrzuć kapustę i jabłko i podsmażaj, aż zmiękną. Dodaj sok z żurawiny, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, i ocet balsamiczny. Gotuj na niewielkim ogniu, aż sos prawie wyparuje, a kapusta będzie miękka.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C. Odkrój górną część jabłka, mniej więcej  w miejscu 2/3 jego wysokości i wytnij gniazda nasienne. Do powstałego w ten sposób zagłębienia wbij goździki, dodaj pół łyżeczki miodu, rodzynki i kawałeczek masła. Przykryj górną częścią jabłka. Piecz ok. 40 min (ale długość pieczenia  zależy od rodzaju jabłek, jeśli masz renetę, pieczenie może potrwać trochę dłużej).
3. Natrzyj mięso solą, pieprzem, i nasionami kopru włoskiego, szybko obsmaż na maśle na dobrze rozgrzanej patelni, a potem piecz w temperaturze 200°C ok. 15-20 minut. Wyłącz piekarnik pozwól mięsu odpocząć przez 5 minut, zanim pokroisz je w grube plastry. 
4. Podawaj z kapustą i pieczonym jabłkiem. 

*dostępny w sklepach warzywnych i ze zdrową żywnością