Jajecznica z bakłażanem i curry

Wreszcie weekend i śniadanie inne niż płatki w pośpiechu zalewane jogurtem. Za mną cała noc oglądania oscarowych filmów, a potem odsypianie do 15, ale było warto. Rozpoczyna się marzec, miesiąc ciężkiej pracy w szkole, miesiąc sprawdzianów. Nie chcę myśleć o ponad stu stronach materiału z historii do przerobienia i wyuczenia, a to tylko jeden z szesnastu przedmiotów. W każdym razie trzeba walczyć, a posiłki niech staną się chwilą na wzięcie głębokiego oddechu i zapomnienia o troskach.

SKŁADNIKI (2 mniejsze porcje lub 1 satysfakcjonująca głodomora):

3 jajka

2-3 łyżki kremówki

1 nieduża cebula, drobno posiekana

1 ząbek czosnku, wyciśnięty

1 czubata łyżeczka curry (dałam ostre curry z Madrasu)

2 fileciki anchois

1/2 bakłażana, pokrojony w dużą kostkę

kilka suszonych listków curry

kilka listków świeżej bazylii

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 łyżka masła

1. Na patelni na niewielkim ogniu rozgrzej masło. Dodaj czosnek, cebulę, anchois, curry oraz liście curry. Smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj bakłażana i dopraw solą. 
2. W tym czasie rozbij jajka w miseczce i dodaj kremówkę. Rozbełtaj widelcem. 
3. Gdy bakłażan będzie miękki, dodaj jajka i na jak najmniejszym ogniu smaż, mieszając, aż się zetną, ale nie wysuszą. Dopraw solą i pieprzem, dodaj świeże listki bazylii. Podawaj od razu.