Spaghetti z pesto marchewkowym

SKŁADNIKI (na 2 porcje):

•  80g solonych pistacji
• 180-200g drobno startej marchwi (ok. 3 średniej wielkości)
• 80g sera owczego Bryndza
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• kilka kropel soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki świeżo startego korzenia imbiru
• sól
• pieprz
• natka z pietruszki
• 200g makaronu Spaghetti

1.  Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
2. W moździerzu utrzeć obrane pistacje i Bryndzę na gładką masę.
3. (Jeśli mamy wystarczająco duży moździerz, dalej w nim przygotowywać pesto, jeśli nie, całość przełożyć do miski) Dodać marchewkę, imbir, oliwę, sok z cytryny. Całość dobrze wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.
4. Podawać od razu posypując porządną ilością grubo posiekanej natki pietruszki (nie sugerować się ilością na zdjęciu) UWAGA: pesto nie można podgrzewać z uwagi na Bryndzę, która zaczyna się wtedy ciągnąć jak żółty ser, uniemożliwiając połączenie pesto z makaronem.